Veel bakkers voegen broodverbeteraars toe
bron: FoodPro Network
Veel industriële bakkerijen en bakkers voegen broodverbetermiddelen aan hun broden toe. Afhankelijk van de ingrediënten worden deze verbetermiddelen gebruikt voor het verbeteren van de kleur, smaak, houdbaarheid, structuur en het rijsproces van brood. Er is een groot aantal stoffen die worden gebruikt als broodverbeteraar, zoals vitamine C, diverse vetten, suiker en zouten. Deze broodverbeteraars zorgen ervoor dat het brood langer zacht blijft of dat het luchtiger en malser wordt. Dat meldt de Keuringsdienst van waarde.
De meest gebruikte broodverbeteraar is vitamine C. Het wordt aan het meel toegevoegd om de glutenontwikkeling te bevorderen. Dit resulteert in een groter en luchtiger brood. Ook veldbonenmeel is een broodverbeteraar. Veldbonenmeel maakt dat brood langer zacht blijft, en het deeg meer volume geeft. Het meel neemt vocht op, waardoor het brood minder snel uitdroogt.
Aan bruin brood dat voornamelijk uit tarwebloem bestaat wordt moutextract, moutmeel of gekarameliseerde suiker toegevoegd om het brood een donker uiterlijk te geven. L-Cysteïne wordt toegevoegd aan brood om het minder plakkerig en beter bewerkbaar te maken. Omdat het aminozuur geen verdere functie heeft voor het eindproduct, hoeft het niet op de verpakking te staan. L-Cysteïne kan verkregen worden uit enzymen van bacteriën, of uit dierlijk materiaal.
L-Cysteïne: zit er haar en veren van dieren in ons brood? | KRO-NCRV
Laatste nieuws
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
-
18 sep Europarlement blokkeert verruiming gifstoffen bij importvoedsel
-
18 sep Europese Investeringsbank leent 20 miljoen euro aan Deense start-up MATR Foods
-
18 sep Upfield gaat verder als Flora Food Group
-
18 sep Directeur Duurzaamheid vertrekt bij Avebe
-
18 sep Map Check 3 Inline gas analyse met Flow Control
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan