Veel variatie in hoe vleesvervangers scoren qua gezondheid
bron: FoodPro Network
Evelien Mertens, onderzoeker en lector Voedings- en Dieetkunde aan de Erasmushogeschool Brussel, onderzocht de voedingswaarden en gezondheidsvoordelen van kant-en-klare vleesalternatieven. Ze concludeert dat kant-en-klare vleesvervangers over het algemeen gezonder zijn dan het dierlijke alternatief, maar er is een sterk verschil tussen producten. Mertens keek naar het aantal calorieën, vetten, vezels, eiwitten en het zoutgehalte.
Mertens bekeek in totaal 520 producten in 13 verschillende categorieën. De vegan en veggie gehaktalternatieven bleken net als stukjes, reepjes of blokjes nutritioneel gezien het best te scoren. Burgers op basis van peulvruchten bevatten gemiddeld te weinig eiwitten. Kaasburgers, noten- en zadenburgers en de worsten bevatten relatief veel vet. Het verzadigd vetgehalte was bij elke categorie van kant-en-klare vleesalternatieven wel lager dan de norm van 5 gram per 100 gram, net als het zoutgehalte.
Om goed te kunnen vergelijken met vlees, werden de voedingswaarden van 625 vleesproducten opgenomen in de databank. Zowel vlees als de kant-en-klare vleesalternatieven werden verdeeld in 10 categorieën op basis van naamgeving en gelijkenis met de dierlijke tegenhanger. Het bleek dat plantaardig gehakt en spek qua voedingswaarden veel beter scoren in vergelijking met dierlijke tegenhangers.
Een plantaardige steak blijkt niet gezonder dan een steak van vlees. Een veggie steak bevatte gemiddeld 1,3 gram zout per 100 gram. Bij een echte steak is dat 0,3 gram per 100 gram. Een echte steak bevat gemiddeld 25% meer eiwit en drie keer minder vet. Eenzelfde portie van een plantaardige steak bevat gemiddeld ook de helft meer calorieën. Alleen qua vezels doet plantaardige steak het beter. Plantaardige kipreepjes bevatten drie keer minder verzadigde vetzuren, maar wel vier keer meer zout. Op vlak van eiwitten scoort echte kip ook iets beter.
Laatste nieuws
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
-
18 sep Europarlement blokkeert verruiming gifstoffen bij importvoedsel
-
18 sep Europese Investeringsbank leent 20 miljoen euro aan Deense start-up MATR Foods
-
18 sep Upfield gaat verder als Flora Food Group
-
18 sep Directeur Duurzaamheid vertrekt bij Avebe
-
18 sep Map Check 3 Inline gas analyse met Flow Control
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan