Barry Callebaut heeft nieuwe methode voor cacaofermentatie ontwikkeld

De Zwitserse producent van cacao- en chocoladeproducten Barry Callebaut heeft Flavourcode gepresenteerd. Een eigen methode voor cacaofermentatie om bijzondere, natuurlijke smaakprofielen te creëren en deze te produceren van ambachtelijke keukens tot voedselproductie.

Flavourcode is het resultaat van jarenlang onderzoek naar cacaofermentatie zonder toevoeging van kunstmatige smaakstoffen en maakt het mogelijk om specifieke smaakprofielen op grote schaal te produceren.

De eerste commerciële uiting van het nieuwe platform is Callebaut Flavourcode 01, met een smaakprofiel gelinkt aan tropisch fruit dat is ontwikkeld voor chocolatiers. Het product is ontwikkeld voor uiteenlopende toepassingen, waaronder patisserie, suikerwerk, ijs en desserts op het bord.

Barry Callebaut onderzoekt momenteel hoe het platform verder kan worden ontwikkeld in samenwerking met voedselproducenten, waarbij wordt gekeken naar diverse chocoladeprofielen en toepassingsmogelijkheden. Er wordt momenteel gekeken naar mogelijkheden voor onder meer pure chocolade en melkchocolade.

In deze volgende fase wordt onderzocht hoe de principes achter Flavourcode kunnen worden toegepast in diverse productomgevingen. Hierbij worden specifieke cacaosmaakprofielen gecombineerd met technische prestaties en schaalbaarheid die voedingsmiddelenfabrikanten vereisen.