Schouten introduceert plantaardige filet met innovatieve vezeltechnologie

Schouten Europe introduceert een nieuwe plantaardige filet op basis van een zelfontwikkelde vezelstructuur. Die innovatie zorgt voor een sterke, vleesachtige structuur en maakt het product minder bewerkt. Daarnaast heeft het product een lagere milieu-impact. Hiermee zet het Brabantse familiebedrijf opnieuw een stap vooruit in de ontwikkeling van vleesvervangers.

“Onze R&D-afdeling heeft het afgelopen jaar hard gewerkt aan de verdere ontwikkeling van onze vezeltechnologie,” aldus Niek-Jan Schouten, CEO van Schouten Europe. “Met deze filet zetten we een volgende stap die relevant is voor onze partners en de consument.”

Binnen de categorie vleesvervangers groeit de aandacht voor productiemethoden en herkomst van ingrediënten. Zo vraagt het texturatieproces relatief veel energie en worden texturaten vaak buiten Europa geproduceerd. “Texturatie is het proces waarbij eiwit wordt omgezet in een vezelige structuur die lijkt op vlees”.

Vleesvervangers hebben al een duidelijke milieuvoorsprong op vlees. Met haar vezeltechnologie bouwt Schouten hierop voort en wordt de milieu-impact verder verlaagd. “Interne analyses laten een potentiële reductie zien van circa 10–30%, afhankelijk van productformulering en keten”.

De nieuwe plantaardige filet valt op door zijn sappigheid en lichte, kipachtige kleur. “Vleesvervangers vragen soms om de juiste bereiding om droogte te voorkomen. Deze filet blijft sappig en stevig, ook in gebruik. Daarmee bieden we een product dat in de praktijk echt werkt en de categorie verder brengt”. De plantaardige filet van 95 gram combineert een Nutri-Score A met een hoog gehalte aan eiwitten en vezels. De herkenbare vorm wordt gerealiseerd met een toegepaste 3D-vorm technologie. “Het product presteert sterk in warme bereidingen en is goed te marineren. Voor koelvers toepassingen is een gemarineerde variant beschikbaar. Ook kan het product worden verrijkt met ijzer en vitamine B12”, aldus Niek-Jan Schouten.

Schouten startte in 1990 als eerste Nederlandse partij met de ontwikkeling van vleesvervangers op basis van plantaardige eiwitten. Het bedrijf vermarkt één van de meest uitgebreide en gevarieerde assortimenten ter wereld en levert haar producten, voornamelijk onder private label, in meer dan 50 landen. Ook ontwikkelt het bedrijf veel producten op basis van klantvraag.