De patissiers van het ROC van Amsterdam zwoegden wekenlang op het perfecte recept voor vegan macarons, bonbons, koekjes en andere zoetigheden. Dit was behoorlijk lastig, want de traditionele bereidingswijzen moesten op de schop.
Voor de dierlijke ingrediënten werd er uiteindelijk een goed alternatief gevonden. De boter in de bonbons is vervangen door kokosvet. Het eiwit dat normaal gesproken voor macarons wordt gebruikt is nu vervangen door een eiwit dat komt uit kikkererwten of aardappels.
ROC Amsterdam lanceert een eenjarige bbl-opleiding Vegan Patisserie. Daar kunnen professionals zich specialiseren in vegan. Het ROC verwacht zelf dat er veel interesse zal zijn voor de opleiding.
Het ROC organiseert op 27 januari een open dag voor de opleiding Vegan Patisserie.
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan