Those Vegan Cowboys maakt kaas met caseïne uit precisiefermentatie

GENT - Those Vegan Cowboys, het nieuwe bedrijf van de oprichters van De Vegetarische Slager Jaap Korteweg en Niko Koffeman, is er in geslaagd een alternatief voor kaas te ontwikkelen waarbij geen koemelk wordt gebruikt. Via precisiefermentatie is het gelukt om verschillende soorten caseïne te produceren. Caseïne is het eiwit dat kaas de bijzondere structuur bezorgt en dat tot nu toe uitsluitend door dieren werd geproduceerd.

Those Vegan Cowboys heeft met de caseïne uit precisiefermentatie een eerste kleine kaas geproduceerd. Om tot een commercieel product te komen is nog een heel traject te gaan en moet het bedrijf nog werken aan schaalvergroting. Daarnaast is er nog Europese goedkeuring als novel food voor het product nodig.