Consumenten besteden weer meer aan brood in de supermarkt

AMSTERDAM - Nu consumenten meer op de prijs letten nemen de verkopen van brood in de supermarkten weer toe ten koste van brood bij de ambachtelijke bakkerijen. Hoewel de volumes in de supermarkt toenemen, wil dat niet zeggen dat de industriële bakkerijen een makkelijk jaar tegemoet gaan. Zij kampen met hoge kosten en margedruk. Dat meldt ABN AMRO in een sectorprognose.

Kleine ambachtelijke bakkerijen worden geconfronteerd met kostenstijgingen die brood een stuk duurder maken. Hierdoor verliezen ze klanten en afzet. Die lagere afzet leidt ertoe dat de hogere kosten verdeeld worden over minder producten, waardoor het brood of banket nog verder in prijs stijgt. Door de hogere prijzen en de lagere klandizie is het extra marktaandeel dat ambachtelijke bakkers tijdens de coronacrisis haalden nagenoeg weggevallen.

De industriële bakkers daarentegen zien klanten weer terugkomen bij de supermarkt waar dagversbrood en vers brood afbakken op de winkelvloer de standaard is geworden en dit bovendien tegen een lagere prijs dan de ambachtelijke bakker kan bewerkstelligen. De sterkere prijsstijging van ambachtelijke brood ten opzichte van supermarktbrood versterkt deze ontwikkeling.

Industriële bakkers kunnen goedkoper brood produceren vanwege de schaal waarop zij produceren en ingrediënten inkopen. Maar ook zij hebben te maken met kostenstijgingen. De prijs van ingrediënten als tarwe ligt nog hoog, verpakkingsmaterialen zijn in prijs gestegen en naarmate de tijd verstrijkt lopen steeds meer energiecontracten af, waardoor meer bakkerijen geconfronteerd worden met flink hogere lasten.

Hoewel het industriële bakkers over het algemeen nog wel lijkt te lukken om de hogere kosten voor een belangrijk deel door te berekenen is dit niet bij ieder bedrijf het geval. De onderhandelingen met de supermarkten worden op het scherpst van de snede gevoerd.

Bekijk de hele sectorprognose van ABN AMRO hier

Bron: ABN AMRO