Proef wijn en koffie van de toekomst tijdens WUR cursus gastronomie

WAGENINGEN - Eten voor het genot wordt steeds belangrijker. Tegelijkertijd kan gastronomie ook een sleutelrol spelen bij het oplossen van globesity. Tijdens de cursus Gastronomic Science for future food gaan we onder begeleiding van dr. Guido Camps, diverse praktijksprekers én start-ups met een groep van minimaal 20 mensen uit de gastronomische sector brainstormen. Een belangrijke vraag die beantwoord gaat worden in het programma is: “hoe kunnen chefs en ontwikkelaars alle kennis, ervaring en hun netwerk bundelen om tot smakelijke, duurzame en gezonde gerechten te komen?”

Less is more
De toegenomen eetsnelheid blijkt sterk samen te hangen met het ontstaan van het hele probleem van overgewicht. Door in de horeca mensen ‘less is more’ te laten ervaren en mogelijke opties te onderzoeken om gasten na hun restaurantbezoek ook verder te helpen bij het bewuster waarnemen van smaken, moet het mogelijk zijn om iets te doen aan het verlagen van de eetsnelheid. Dit is een van de onderwerpen die tijdens de cursus aan bod komt.

Het programma
De blended cursus is een mix van online onderwijs en onderwijs op locatie. De cursus bestaat uit een aantal online leeractiviteiten met opdrachten en twee dagen interactief onderwijs op de fantastische locatie Karel V in Utrecht. Gastheer en chef Leon Mazairac neemt de groep mee in onder andere een interactieve kookworkshop. De onderwerpen die behandeld worden zijn smaak, duurzaamheid, gezondheid, product- en conceptontwikkeling en de sociale kant van de gastronomie. Deze onderwerpen worden zowel vanuit de wetenschap als vanuit de praktijk benaderd.

“We gaan wijn en koffie van de toekomst proeven, zelf koken in een toprestaurant en de nieuwste inzichten van topwetenschappers horen. Het wordt gewoon super leuk en waanzinnig interessant.” Cursusleider dr. Guido Camps

Aanmelden en meer informatie
Aanmelden is nog mogelijk tot 8 november 2022. Vanaf 24 oktober 2022 is het online leergedeelte beschikbaar. De live cursusdagen vinden plaats op 21 en 22 november 2022. Voor meer informatie over het programma kijk hier: https://www.wur.nl/en/show/Blended-Course-Gastronomic-Science-for-Future-Food-.htm