Koolzaad- en zonnebloemmeel kunnen basis vormen voor vleesvervangers
bron: FoodPro Network
WAGENINGEN - Wanqing Jia deed onderzoek naar de vezelstructuur van het meel dat ontstaat na het persen van raapzaad en zonnebloempitten voor het gebruik in vleesvervangers. Daar lijken goede mogelijkheden voor.
Uit koolzaad en zonnebloemenzaad wordt olie geproduceerd. De bijproducten die daarbij ontstaan worden nu vooral gebruikt voor veevoer. Zowel koolzaad- als zonnebloemmeel bevatten veel eiwitten en worden mede daarom gezien als een mogelijk plantaardige eiwitbron in humane voeding.
Wanqing Jia behandelde het koolzaad- en zonnebloemmeel door het te wassen met waterig ethanol, waarbij de ongewenste componenten zoals fenolische verbindingen werden verwijderd en een bruikbaar eiwitconcentraat werd verkregen. Het concentraat bleek geschikt om met behulp van shear cell-technologie te verwerken in een product met een vezelstructuur die waardvol is bij de productie van vleesvervangers.
Meer informatie en promotie bekijken
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Market Food Group sluit productielocatie van Bakkerij Smithuis
-
20 sep Leergang Quality & Business Improvement in Food
-
20 sep EU Richtlijn Verpakking: wat u moet weten naarmate de EU Richtlijn 94/62/EG evolueert
-
20 sep 42% van de consumenten wil biologisch huismerk
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan