Koolzaad- en zonnebloemmeel kunnen basis vormen voor vleesvervangers

WAGENINGEN - Wanqing Jia deed onderzoek naar de vezelstructuur van het meel dat ontstaat na het persen van raapzaad en zonnebloempitten voor het gebruik in vleesvervangers. Daar lijken goede mogelijkheden voor. 

Uit koolzaad en zonnebloemenzaad wordt olie geproduceerd. De bijproducten die daarbij ontstaan worden nu vooral gebruikt voor veevoer. Zowel koolzaad- als zonnebloemmeel bevatten veel eiwitten en worden mede daarom gezien als een mogelijk plantaardige eiwitbron in humane voeding.

Wanqing Jia behandelde het koolzaad- en zonnebloemmeel door het te wassen met waterig ethanol, waarbij de ongewenste componenten zoals fenolische verbindingen werden verwijderd en een bruikbaar eiwitconcentraat werd verkregen. Het concentraat bleek geschikt om met behulp van shear cell-technologie te verwerken in een product met een vezelstructuur die waardvol is bij de productie van vleesvervangers.

Meer informatie en promotie bekijken