Methode ontwikkeld om textuur van vlees en vleesvervangers te vergelijken
bron: FoodPro Network
WAGENINGEN - De textuur van vleesvervangers hangt samen met hun mechanische structuur. Om de textuur te testen hebben wetenschappers van de afdeling Fysische Chemie en Zachte Materie van de Wageningen Universiteit een meetsysteem ontworpen. De metingen kunnen van waarde zijn voor voedselproducenten die zoeken naar mogelijkheden voor verbetering van hun product.
Een meetpen met een balletje aan het uiteinde bepaalt de weerstand tegen indrukken. Dat geeft een maat voor de stijfheid en daarmee het mondgevoel. De meetpen tast in stapjes van 0,5 millimeter het product af en dat resulteert in een mechanische kaart.
De kaarten worden vervolgens kwantitatief geanalyseerd om vlees en vleesvervangers te vergelijken. De onderzoekers gaan ook nog de invloed van productievariabelen zoals temperatuur en eiwitgehalte op de meetkaarten onderzoeken.
Bron: Wageningen World
Foto: Vleesvervangers
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Market Food Group sluit productielocatie van Bakkerij Smithuis
-
20 sep Leergang Quality & Business Improvement in Food
-
20 sep EU Richtlijn Verpakking: wat u moet weten naarmate de EU Richtlijn 94/62/EG evolueert
-
20 sep 42% van de consumenten wil biologisch huismerk
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan