NIZO ontwikkelt model om Listeria-groei in kaas te voorspellen
bron: FoodPro Network
EDE - Om kaas veilig op de markt te brengen en te exporteren, moeten producenten voldoen aan voedselveiligheidscriteria en het risico op groei van Listeria monocytogenes bepalen. Om hierover snel inzicht te krijgen heeft NIZO een voorspellend model gemaakt. Hierover bericht NIZO op zijn website.
NIZO begon met onderzoek naar Gouda kaas, dat nooit in verband is gebracht met listeria, ondanks een pH boven 5,0 en een wateractiviteit boven 0,94. Uit onderzoek van NIZO blijkt dat de melkzuurconcentraties in deze kaas de groei van Listeria monocytogenes volledig remmen. Ook wanneer de melkzuurconcentraties niet onder het kritieke niveau vallen, blijkt de groei van de bacterie nog steeds voldoende geremd te worden door aanvullende factoren zoals pH, wateractiviteit en temperatuur.
Met behulp van deze wetenschappelijke inzichten heeft NIZO een model ontwikkeld en met succes gevalideerd om het potentieel van Listeria-groei in veel andere kazen te berekenen.
Meer informatie op de website van NIZO
Bron: NIZO
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Market Food Group sluit productielocatie van Bakkerij Smithuis
-
20 sep Leergang Quality & Business Improvement in Food
-
20 sep EU Richtlijn Verpakking: wat u moet weten naarmate de EU Richtlijn 94/62/EG evolueert
-
20 sep 42% van de consumenten wil biologisch huismerk
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan