Zuivelmatrix is belangrijk voor beschikbaarheid van aminozuren
bron: FoodPro Network
AMERSFOORT - Behalve de eiwitsamenstelling, is ook de productmatrix van zuivelproducten erg belangrijk voor de beschikbaarheid van aminozuren in het bloed. Dit houdt waarschijnlijk verband met het gedrag van verschillende zuivelproducten in de maag. Die conclusie trekken onderzoekers van NIZO food research en FrieslandCampina na een onderzoek waarover ze publiceren in het International Dairy Journal.
De meeste onderzoeken naar de postprandiale aminozuurrespons werden gedaan met geïsoleerde eiwitten en niet met zuivelproducten. NIZO en FrieslandCampina deden een onderzoek onder gezonde vrijwilligers, waarbij 6 echte zuivelproducten een wei-eiwitconcentraat en een micellair caseïne-isolaat werden vergeleken.
De bevindingen van de onderzoekers maken het mogelijk de absorptiesnelheid van specifieke aminozuren te moduleren door product-proces interacties te sturen. Dit zorgt voor nieuwe mogelijkheden bij het ontwikkelen van voor medische voedingsproducten en producten op basis van zuivel die gezond ouder worden bevorderen.
Meer informatie is te vinden in de publicatie Postprandial blood amino acid concentrations in older adults after consumption of dairy products: The role of the dairy matrix in het wetenschappelijk tijdschrift International Dairy Journal.
Foto: zuivelschap
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Market Food Group sluit productielocatie van Bakkerij Smithuis
-
20 sep Leergang Quality & Business Improvement in Food
-
20 sep EU Richtlijn Verpakking: wat u moet weten naarmate de EU Richtlijn 94/62/EG evolueert
-
20 sep 42% van de consumenten wil biologisch huismerk
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan