Zo verlengt u de houdbaarheid van broodproducten!
bron: FoodPro Network
BORNE - Broodproducten kunnen uitstekend worden verpakt onder beschermende atmosfeer (MAP).Deze technologie wordt dan ook op grote schaal gebruikt voor producten zoals, tortilla’s, wraps, baguettes, bagels, pita’s, naan brood, bake-off producten en andere soorten brood.
Bederf bij broodproducten wordt voornamelijk veroorzaakt door schimmels die zuurstof nodig hebben om te groeien.Dus het uitsluiten van zuurstof en gebruik maken van een hoog percentage kooldioxide (tot 100%) is een zeer effectieve manier om de houdbaarheid van deze broodproducten aanzienlijk te verlengen.
Detecteer lekker verpakking met MOCON Dansensor
Een groot voordeel van het gebruik van een zeer hoge CO2 concentratie is dat dit het relatief eenvoudig maakt om de verpakking te testen op lekkages. Lekdetectiesystemen, zoals de LeakPointer II, LeakMatic II en LeakProtego, die gebruik maken van kooldioxide als traceergas zijn goed doorontwikkeld en kunnen zo geconfigureerd worden dat ze volautomatisch in te zetten zijn in het verpakkingsproces.
Bovendien is de betrouwbaarheid van de verpakkingsmaterialen is zeer belangrijk voor broodproducten, omdat elk lek ervoor kan zorgen dat zuurstof binnendringt wat een snelle groei van schimmels kan veroorzaken en er eveneens voor zorgt dat het product uitdroogt en muf wordt.
Verleng de houdbaarheid tot wel 6 maanden met de juiste gassamenstelling
Het verpakken van voorgebakken brood onder een atmosfeer uitsluitend bestaand uit kooldioxide verlengt de houdbaarheid van ongeveer 5 naar 20 dagen, indien bewaard bij kamertemperatuur.
Wordt er gebruik gemaakt van een juiste gassamenstelling en de juiste verpakkingsmaterialen, dan kan de houdbaarheid van sommige producten zelfs verlengd worden tot wel 6 maanden. Door broodproducten op deze manier te verpakken is het niet nodig om de producten in te vriezen, zodat het eenvoudiger en goedkoper wordt om de producten op te slaan, te vervoeren en te distribueren.
Ook andere bakkerijproducten lenen zich uitstekend om te worden verpakt onder beschermende atmosfeer, hoewel er rekening dient te worden gehouden met de specifieke omstandigheden.
Voor producten waarbij gebruik gemaakt wordt van glazuur bijvoorbeeld, kan een te hoog percentage kooldioxide het uiterlijk doen verslechteren.
In dergelijke gevallen kan het toevoegen van stikstof aan het gasmengel de oplossing zijn.
T. 074 265 77 88
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Market Food Group sluit productielocatie van Bakkerij Smithuis
-
20 sep Leergang Quality & Business Improvement in Food
-
20 sep EU Richtlijn Verpakking: wat u moet weten naarmate de EU Richtlijn 94/62/EG evolueert
-
20 sep 42% van de consumenten wil biologisch huismerk
-
19 sep Lidl-huismerk Freeway zoekt het randje op met nieuwe verpakking
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Cursus Listeria in samenwerking met Wageningen Academy
-
19 sep Schrikken klanten terug van groenten en fruit in bulk? (video)
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan